Форель – общее название нескольких видов рыб, относящихся к семейству лососёвых, Salmonidae. Окраска форели чрезвычайно изменчивая. Спинная сторона тела обыкновенно оливково-зелёного цвета; бока жёлто-зелёные с округленными чёрными, иногда окруженными голубоватой каймой, и красными или белыми пятнами; брюшная сторона беловато-серого цвета, иногда с медно-жёлтым блеском; брюшные плавники жёлтые; спинные испещрены точками. Иногда преобладает общая более темная окраска, изредка переходящая в почти чёрную; точно также наблюдается и более светлая окраска, иногда почти бесцветная. Вообще, цвет форели находится, по-видимому, в зависимости от цвета воды и дна, от пищи и частью времени года. Во время нереста форель становится темнее. Замечено, что в известковой воде форель светлее и более серебристая, а в реках с илистым или торфяным дном – темная. Считают также, что чем более сыта форель, тем она одноцветнее и тем меньше на ней пятен. Изменение окраски часто наблюдается при перемещении рыбы из естественных водоемов в искусственные и наоборот – появляются и исчезают пятна, полосы и тому подобные вещи.